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1.
将肉捣沫，放色拉油，少许盐.糖。
2.
将茄子切成切，肉沫放里面即开。
3.
放入锅里蒸上10分钟，端上浇上自作调料。
油闷茄子的做法。
材料：茄子500克，青椒2个，大蒜3片，葱10克，姜10克调料， 白糖2勺，生抽4勺，绍酒1勺，味精1小勺，盐适量。 1 茄子切块，葱和姜切碎 2 锅架旺火上，放油烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺内，沥净余油 3 锅架旺火上，撒入葱花、姜末，大蒜，放入适量清水，倒入茄子、加绍酒、生抽、白糖、精盐，翻动几下，烧开后，盖好锅盖，转小火焖煮约一分半钟，到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟，放味精，淋入明油，再翻炒几下，待卤汁稠浓时出锅装盘 注意事项： 炸茄子的时候注意要用盖子挡，避免油溅到。
茄子焖面怎么做好吃,茄子焖面的家常做法
食材用料
长茄子2个
五花肉100g
鲜面条1把
葱姜几片
蒜34瓣
油1汤匙
老抽1茶匙
生抽2汤匙
八角1个
香菜少许相克食物
茄子焖面的做法
1.茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎备用。
2.锅里热油，葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。
3.放入茄子小火翻炒。
4.把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。
5.然后加入水没过茄子1cm，放一个八角，炖5分钟。
6.然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里。
7.均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖盖中火焖2分钟。
8.剩余的汤汁分为34次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅。
家常烧茄子的做法步骤图,家常烧茄子怎么做
材料
紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，
甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许
做法
1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
2、挤去腌出的水分，备用；
3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用；
5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀；
9、加入酱油翻炒均匀；
10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了；
14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。
烧茄子的家常做法 炒茄子的家常做法
酱焖茄子 主料：长嫩茄子500克。 配料：淀粉8克，色拉油750克 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 （3）勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 肉片烧茄子 主料：茄子400克，猪肉75克。 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 （2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 （3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 鱼香茄子 主料：嫩茄子400克。 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 （2）碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 芝麻茄条 主料：茄子400克。 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 （3）勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好 炒五色茄丝 主料：茄子350克。 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 （2）勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 松仁茄花 主料：长嫩茄子400克。 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米x6厘米的块。 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 （3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁，姜末，蒜片，酱油，汤，盐，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。 东坡茄子 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。 （2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。 （3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱，姜末稍炒，放酱油，盐，味精，白糖，料酒，汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 （4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 香酥茄子 主料：嫩茄子400克。 配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 （2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 （3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
鱼干焖茄子的家常做法大全怎么做好吃视频
鱼干焖茄子的做法
1.准备好食材
2.炒锅烧热，倒油，把银鱼倒入锅内，小火煎香备用
3.茄子对半切开，用刀左右45度切成一个桃心形，在茄子表面抹上盐
4.取砂锅，底部擦上一层薄油，把切好的茄子码放入锅内
5.盖上锅盖
6.开小火慢慢焖烧3分钟
7.茄子在锅中焖热的时间，就着刚才炒锅中的底油，下蒜蓉、姜末炒出香气，把切出来的小茄丁也一起扔进锅里炒香，蚝油、生抽、桂花口急汁与清水混合，倒入锅内炒成一碗蒜香味酱汁
8.打开砂锅，茄子已经变软了，倒入炒好的酱汁，上面铺上煎好的银鱼干，再加盖焖烧2分钟，出锅前撒上葱花即可
油闷茄子的家常做法 如何做酱爆茄子 菜谱家常
酱爆茄子 用料 茄子 若干 海天黄豆酱 适量 色拉油 适量 大蒜 少量 料酒 少许 葱 少量 酱爆茄子的做法 将茄子洗净后切成条状，油锅放入适量色拉油，烧至7成热后，下入茄条炸（炸茄条的油温要高，避免茄条吸入太多油）待茄条白色部分炸至金黄便可出锅将锅中多余的油倒出，锅底留少量油。油锅烧热后下入蒜末翻炒，炒出香味后，加入海天黄豆酱翻炒。然后加入炸好的茄条，翻炒下，加入适量料酒和少量酱油。翻炒片刻后，加入少量清水，盖上锅盖闷煮下等到锅中的水收干，加入葱末翻炒下便可出锅。出锅后，可加葱花点缀
红烧茄子的家常做法 红烧茄子的做法大全
茄子切滚刀块 放水里泡着 另准备好红辣椒、青辣椒丁 肉末 蒜子 勾芡用的水淀粉
锅内入油 先把肉末煸香盛出
然后再加点油（茄子吃油）下花椒或胡椒粉、辣椒丁、蒜子炒出香味后下茄子 翻炒几十秒后加入番茄汁（酱也行）柠檬汁几滴（注意不要有柠檬籽）不要多 只是防止茄子变黑
稍微一些水 焖个1分钟 加盐 酱油 白糖 倒入肉末翻炒 就可
茄子的做法,红焖茄子怎么做好吃,红焖茄子的家常做法
步骤
1.调制面糊，用面粉、淀粉、一点盐、半勺生抽，一小勺油搅拌至顺滑，用筷子挑起成线流下。
2.茄子切滚刀块，待用。
3.锅内放油，烧至七成热。油不要太多，没过茄子即可。
4.茄子放面糊里翻拌均匀，每一面都要裹上。
5.茄子一个一个下锅，以防粘连。一面炸好再炸另一面，中间不要搅动。
6.炸制成金黄色，捞出控油。依次炸好所有茄子。
7.炸好的茄子，已经能吃了，撒上椒盐或孜然，味道很美。有时还没等到我去焖的时候，已经吃完了。今天严防死守，还是被偷走了一些。
8.葱姜蒜切好备用，蒜平均分为两份，留一份备用。
9.青椒掰成块，番茄切块。
10.锅里放少许油，烧至七成热，下入葱姜蒜炒出香味，倒入青椒番茄继续炒。
11.加入生抽、盐、一碗水，倒入茄子，加盖焖。
12.两分钟后加入另一半蒜泥，搅拌一下，再焖一分钟。
13.出锅了。
酱焖茄夹怎么做好吃,酱焖茄夹的家常做法
酱焖茄夹怎么做好吃，酱焖茄夹的家常做法
食材
主料
茄子
0适量
猪肉馅
0适量
鸡蛋
0
辅料
香菇
0适量
豆酱
0适量
姜
0适量
蒜头
0适量
生抽
0适量
步骤
1.肉馅加入生抽、姜蓉、蒜泥、少许盐，腌制十分钟。
2.二个鸡蛋磕入碗内搅成蛋液，再加少许面粉搅成全蛋糊。（第一次做无经验，用了二个鸡蛋最后还剩下一半，改用一个就可以了）
3.茄去皮切成薄片，放在盐水里浸一会儿，防止茄子变黑。每二片中间夹入肉馅，压紧，刮去挤出来的馅，备用。
4.炒锅内放油烧至五六成热，把茄夹拖全蛋糊逐个下锅炸，呈金黄色后，捞出控油。
5.锅内留少许底油，烧热，爆香蒜未、香菇，放入豆瓣酱略炒，加入炸好的茄夹，加水（水加至盖过所有材料即可）烧开后用小火焖烂，再放味精、盐，待汁水将尽时洒上葱花，装盘即好。
版油焖茄子怎么做好吃,省油版油焖茄子的家常做法
材料茄子400克，青椒2个，大蒜4瓣，葱10克，姜10克，调料：白糖2茶匙（10克），生抽4茶匙（20ml），米醋1茶匙（5ml）省油版油焖茄子的家常做法1，准备材料 2，茄子洗净后切成滚刀状，青椒用手撕成小块 3，锅中倒油，倒入茄子煸软 4，葱切末，姜切片，蒜压碎，锅中倒油，倒入葱姜蒜 5，倒入茄块 6，将调料调成汁 7，倒入锅中 8，加入青椒，翻炒均匀后即可起锅
